Cuisson, conservation, choix des morceaux, quantités : les réponses claires de l'artisan pour bien acheter et bien cuisiner la viande de Le Blanc et dans les environs (Bélâbre, Ruffec, Tournon-Saint-Martin).
Chez un artisan boucher de Le Blanc, ces conseils vont de pair avec le choix du bon morceau et de la juste quantité. Retrouvez tous les conseils détaillés (étapes, temps, températures) rédigés par l'équipe Le Bœuf Tricolore.
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Une sélection pour bien cuisiner la viande de votre boucher. Par thème : CuissonConservationChoix des morceauxQuantités & préparationPréparationRepas & occasions.
Séparer de l'os, trancher en biais contre les fibres, tranches 1-2 cm. Assiettes chaudes.
Lire le conseil → Quantités & préparation≈ 300 g/adulte, soit ~3 kg pour 10, en variant les viandes.
Lire le conseil → Choix des morceauxBœuf tendre et maigre en cubes : rumsteck ou tende de tranche.
Lire le conseil → Choix des morceauxTendres et bien cuites : haché cuit à cœur, escalope de volaille/veau, rôti fin.
Lire le conseil → Choix des morceauxLamelles fines et tendres : bœuf (rumsteck/filet), porc (filet), volaille, agneau.
Lire le conseil → Repas & occasionsTradition : agneau (gigot, épaule, souris). Alternatives : volaille, veau.
Lire le conseil → PréparationGras + acide/aromatique + aromates. Toujours au réfrigérateur.
Lire le conseil → Repas & occasionsChapon/dinde, filet de bœuf, magret, beau rôti. À réserver tôt.
Lire le conseil → Choix des morceauxBœuf : filet/faux-filet/rumsteck. Porc : filet/échine. Veau : noix/quasi.
Lire le conseil →Découvrez les vitrines des villes voisines du réseau.
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